Receita de Moqueca de Badejo

Ave, queridos súditos

Como é de conhecimento de todos, Imperadores não estão acostumados a comer mal. Pelo contrário, onde um Imperador vai, multidões se matam para por à mesa um banquete, com direito a algas nobres, frutas frescas e muita, muita carne. Porém, não falta peixe também. E nestas cruzadas Europa afora, aprendi uma receita de Moqueca de Badejo, excepcional. Compartilho-a, então, com vocês.

Ingredientes:

• 1/2 kg de badejo (ou garoupa ou cherne, que são da mesma família)
• 3 maços de coentro
• 3 maços de cebolinha verde
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 4 tomates
• Pimenta malagueta
• Azeite de oliva
• Urucum
• Óleo de soja

Modo de Preparo

• Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura.
• Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca.
• Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal.
• Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher).
• Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.
• Retire as postas de peixe do prato com água e sal.
• Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela.
• Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras.
• Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela.
• Regue com um pouco de azeite e suco de limão.
• Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos.
• Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum.
• Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca.
• Quando começar a abrir fervura, verifique o sal.
• Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta.
• Vá verificando o paladar do sal e do limão.
• Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos.
• Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo.

Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho. E, principalmente, UMA CAIPIRINHA! :)

Se quiser acrescentar camarão, descasque ele todo, retirando até a “tripinha”.

Adicione esse camarão, cerca de 300 g, espalhando por igual na panela, antes de deixar a moqueca descansando.

Autor: Gil Campos

[tags] badejo, receita, moqueca, peixe, pirão, camarão, frutos do mar, alimentação [/tags]

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